Muara Bulian, Batanghari (ANTARA) - Gulai ikan tepek yang berasal dari Seberang Kota Jambi yang menggunakan bahan ikan menjadika makanan ini sering dijadikan sebagai salah satu suguhan waktu acara pernikahan, kenduri ataupun acara adat lainnya yang ada di Jambi.
Gulai tepek ikan merupakan salah satu makanan khas dari Jambi. Sesuai dengan namanya yaitu tepek, maka cara pembuatan makanan ini adalah di tepek-tepek ataupun dipipihkan.
Gulai ikan tepek ini bisa terbuat dari ikan kakap, tengiri, puput, dan ikan gabus dan untuk bahan membuatnya ada sagu, telur, dan garam.
Untuk cara memasak gulai ikan tepek tersebut harus di giling ikan-ikan yang akan di campurkan sama sagu, setelah itu campurkan bahan lainnya lalu bahan yang sudah di campur akan di pipihkan ke dalam loyang yang sudah dioleskan minyak. Setelah di masukan dalam loyang, ikan tepek akan di rebus hingga mendidih.
Selain bahan untuk membuat ikan tepek, ada juga kuah gulainya yang mana akan disesuaikan dengan selera, ada yang kental, ada yang encer, ada yang kering. Sehingga bisa perpaduan rempah rempahnya, maka akan sangat terasa nikmat.
Gulai tepek ikan memiliki citra rasa yang begitu khas, ada kenyal nya, ada lembutnya, ada gurih nya. Apalagi setelah dicampur dengan kuah gulai yang gurih, asam, asin nya kerasa.
Membuat gulainya, perlu ditambahkan nanas untuk menciptakan rasa asam pada kuah serta ditambahkan bahan pembuat gulai seperti kemiri, bawang merah, bawang putih, serai, kunyit, lengkuas, jahe, cabe merah, asam manis, santan kelapa, garam dan gula.
Seorang pemilik Catering Salwa Ratumas Aini Sukria mengatakan dirinya selalu membuat gulai tepek ikan itu karena banyak yang minat.
"Ya, hampir setiap pesanan saya membuat gulai tepek ikan itu. Kebanyakan yang pesan itu untuk acara pernikahan," katanya.
Ia juga menyebutkan, untuk pemesanan gulai tepek ikan tersebut ada yang bukan orang Jambi seperti Sumatera Barat, Palembang dan lain-lain karena makanan satu ini disukai pada umumnya setiap masyarakat.
Dan juga, penyediaan makanan satu ini masih jarang ditemukan di restoran atau rumah makan. Sajian gulai tepek ikan ini, biasanya dinikmati dengan nasi minyak khas Jambi ditambah sambal nanas dan acar mentimun dan kerupuk.
Dirinya mengharapkan, makanan ini sebagai sajian khas Jambi sepatutnya diperkenalkan ke para generasi muda dan juga tentunya dapat menjadi peluang usaha bagi mereka.
